Vegaaninen mansikkajuustokakku

Ostin heinäkuun aikana erään kauppareissun jälkeen 5kg mansikkalaatikon, kun huomasin hinnan olevan 35€. Ajattelin, että tuskin se tuosta sen alemmaksi muuttuisi, koska normaalisti se on ollut siinä 40€ paikkeilla.  Viime vuonna jäi kokonaan välistä kalliin hinnan takia, joten nyt oli uusi yritys. Sen tarkemmin katsomatta lajiketta ajattelin, että hitot otetaan nyt vaan joku laatikko.  Ei nyt ehkä parasta mansikkaa, jota olen syönyt, mutta kyllähän se uppoaa. Suurimman osan kuitenkin pistin pakastimeen odottelemaan käyttöä. 

Ehkä kiilteestä tuli vähän paksu, mutta tässä vaiheessa mansikat, joita en ollut vielä ehtinyt pakastaa olivat jo muutaman päivän olleet jääkaapissa ja pitihän ne äkkiä laittaa käyttöön ennen kuin menisivät huonoksi. Isommassa vuoassa ei olisi näkynyt niin pahasti, mutta ei se minua haittaa. Mitä enemmän syötävää niin sen parempi. Ohjeeseen laitoin kuitenkin ihan oikeat mittasuhteet ylös. Olisihan ylimääräisen voinut laittaa vaikka jälkiruokakulhoon, mutta ei sitä siinä vaiheessa ajatellut. 

Tämä kuuluu lemppareihin kakkuresepteihin, jota teen aina joku vuosi, mutta kiille vaan vaihtuu. Pääsiäisenä mennään mangolla ja jouluna glögillä. Ehkä joskus kiinnostaisi kokeilla mitenköhän menisi tyrni, koska sitä rakastan. 

 

VEGAANINEN MANSIKKAJUUSTOKAKKU

POHJA

150g digestive-keksit

80 g vegaanista margariinia

TÄYTE

1 prk n.150g vegaanista tuorejuustoa

400g  Alpron go on rahkaa

1 dl tomusokeria

1 rkl perunajauhoja

½ sitruunan mehu

KIILLE

2  dl mansikoita

1 dl vettä

2 pss vegegel

½ dl  sokeria

-Murskaa keksit ja sekoita se pehmeän margariinin kanssa sekaisin 

-Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoka kevyesti 

-Painele keksipohja taikinan pohjalle

-Sekoita sitruunamehu, rahka, tuorejuusto, siivilän läpi myös perunajauho ja tomusokeri joukkoon. 

-Sekoita kunnolla vispilällä ettei tule paakkuja

-Lisää täyte pohjan päälle ja paista uunissa 180 asteessa 25- 40 min. (riippu täysin uunista)

-Anna kakun jäähtyä ja tee sillä aikaa kiille. 

-Muussaa mansikat, lisää vesi, sokeri kattilaan. Kuumenna hiukan ja lisää lopuksi vegegel. Sekoittele ja ota levy pois liedeltä

-Älä lisää mansikkakiilleseosta kuumana vaan mieluiten kädenlämpöisenä

-Koristele kakku haluamallasi koristeilla ja jätä jääkaappiin hyytymään.